水溶性ビタミンは、水に溶けやすい性質があるので、使われなかった分は尿などから排泄されます。
水溶性ビタミンには、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKがあります。
「水溶性ビタミン」は、化学構造には共通した特徴はないのですが、体内での作用はビタミンＣ以外は共通点（補酵素としての機能）を持っています。
・ビタミンを必要量以上に体内に取り入れた場合、「水溶性ビタミン」は、一通り体内にゆき渡ってしまえば、後の過剰分は尿の中に排泄されてしまいます。
■体内でビタミンAとして働く栄養素（レチノールやカロテンなど）の総称をビタミンAと呼んでいます。■化学名：レチノール。■主な作用：皮膚・粘膜・目を丈夫にして免疫力を向上させる機能をしている。■性質：油に溶ける（脂溶性）。光、熱、酸素に弱い。■こんなヒトにおススメ：目が疲れやすい。夜盲症。皮膚や粘膜が弱い。乾燥肌。風邪を引きやすい。
■化学名：カルシフェロール。■主な作用：骨を丈夫にする。骨密度をアップ。筋力を維持■性質：油脂に溶ける。酸化されにくい。■こんなヒトにおススメ：乳幼児や子供、妊婦、授乳婦、骨や歯が弱い人、高齢者、閉経後の女性
■化学名：トコフェロール。■主な作用：過酸化酸素を分解する。毛細血管の血行促進。性ホルモンの分泌促進。■性質：油脂に溶ける。酸や熱に強い。■こんなヒトにおススメ：冷え性。肩こり、腰痛。肌荒れが気になる。しみ、そばかす。更年期障害。高血圧。
■化学名：フィロキノン。■主な作用：骨や歯を丈夫にし、血液を固める。■性質：油脂に溶ける。光、熱、アルカリに強い。■こんなヒトにおススメ：妊婦、骨や歯が弱い、抗生物質を服用している。